Samlor Korkor
Samlor Korkor, zengin ve karmaşık bir Kamboçya güveci olup, genellikle kutlama yemeği olarak kabul edilir. Kroeung (bir Kamboçya baharat ezmesi) ile tatlandırılmış hoş kokulu bir et suyu, çeşitli sebzeler içerir ve genellikle balık veya tavuk eklenerek derinlemesine doyurucu ve lezzetli bir deneyim yaratılır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz göbeği veya tavuk butları(lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Kroeung ezmesi(hazır veya ev yapımı)
- 2 stalks Limon otu(dövülmüş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 inch piece Galanga(ince dilimlenmiş)
- 0.5 inch piece Zencefil kökü(ince dilimlenmiş veya 1/2 çay kaşığı toz zencefil)
- 3 medium Arpacık soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 2 small Acı biber(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş (isteğe bağlı, acılık için))
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tsp Palmiye şekeri(veya damak zevkinize göre)
- 6 cups Su veya tavuk suyu
- 1 medium Patlıcan(küp küp doğranmış)
- 1 cup Uzun fasulye veya yeşil fasulye(temizlenmiş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 cup Balkabağı veya kabak(küp küp doğranmış)
- 0.5 cup Taro kökü(küp küp doğranmış (isteğe bağlı))
- 0.5 cup Tayland fesleğen yaprakları(garnitür için)
- 0.25 cup Kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 2 tbsp Kızarmış arpacık soğan(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kroeung'u sıfırdan yapıyorsanız, limon otunu, galangayı, zencefili, arpacık soğanları, sarımsakları ve biberleri havanda ve tokmakla ince bir ezme haline getirin. Hazır kroeung kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Maksimum lezzet salınımı için tüm aromatiklerin ince bir şekilde dövüldüğünden emin olun. - 2
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte bir yemek kaşığı yağ ısıtın. Kroeung ezmesini ekleyin ve 2-3 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adımı aceleye getirmeyin; kroeung'u kavurmak aromasını geliştirmek için çok önemlidir. - 3
Domuz göbeği veya tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar mühürleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kızartmak güveçin lezzet derinliğini artırır. - 4
Su veya tavuk suyunu, balık sosunu ve palmiye şekerini ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından altını kısarak kısık ateşte pişirin.
- 5
Patlıcanı, uzun fasulyeyi, balkabağını ve taro kökünü (kullanıyorsanız) kısık ateşte pişen et suyuna ekleyin. Sebzeler yumuşayana ancak lapa olmayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha sert sebzeleri önce, ardından daha yumuşak olanları ekleyerek eşit pişirme sağlayın. - 6
Tadına bakın ve gerekirse daha fazla balık sosu veya palmiye şekeri ile baharatını ayarlayın. Et suyu tuzlu, hafif tatlı ve aromatik olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzlu ve tatlı dengesi Kamboçya mutfağının anahtarıdır. - 7
Samlor Korkor'u kaselere kepçeleyin. Bol miktarda taze Tayland fesleğen yaprakları, doğranmış kişniş ve kızarmış arpacık soğan ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze otlar zengin güvece parlak bir kontrast ekler.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve sebze suyu kullanın. Sert tofu veya daha fazla sebze ekleyin.
- ✓Kroeung ezmenizin kalitesi, son lezzeti önemli ölçüde etkiler. Mümkünse ev yapımı en iyisidir.
- ✓Samlor Korkor genellikle lezzetli et suyunu emmek için mükemmel olan buharda pişirilmiş pirinç ile servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek protein için dilimlenmiş balık kekleri veya karides ekleyin.
- Çin lahanası veya bok choy gibi diğer sebzeleri dahil edin.
- Biraz demirhindi ezmesi hoş bir ekşilik katabilir.